酸菜炒扣肉的家常做法 酸菜炒扣肉的家常做法窍门
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本文目录
干鱼炒酸做法步骤
主料干的炒干炒干鱼仔适量酸荞头适量酸的胡萝卜半个红辣椒适量青辣椒适量大蒜适量料酒适量酸菜炒鱼仔的做法步骤
1.首先把酸荞头酸萝卜切丝，青辣椒红辣椒切成圈，鱼的鱼大蒜切碎 。做法做法
2.锅里放点油 ，大全大全用小火炬鱼仔煸炒一下，家常家常煸炒的窍门时候加点料酒，然后盛起来
3.把酸菜全部放下去干煸一下 ，酸菜酸菜之后放适量的油 ，把辣椒大蒜放进去炒香
4.炒香之后把鱼仔放进去翻炒片刻 ，再放一点水把鱼仔浸湿 ，最后放点盐一点点就够了，之后就装盘了
酸萝卜炒小鱼仔怎么做
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2.锅里放点油 ，用小火炬鱼仔煸炒一下 ，煸炒的时候加点料酒 ，然后盛起来3.把酸菜全部放下去干煸一下 ，之后放适量的油，把辣椒大蒜放进去炒香4.炒香之后把鱼仔放进去翻炒片刻，再放一点水把鱼仔浸湿 ，最后放点盐一点点就够了 ，之后就装盘了
鱼有哪几种做法
感谢您的邀请，那我就为您介绍3种我最喜欢吃鱼的做法，配料和所需食材全部为您一一列举出来，还教您6种煎鱼不粘锅和6种烧鱼不破的方法 ，希望能够帮助到您 。
一 、红烧翘嘴鱼
食材：翘嘴鱼400g（大概两条） 、青椒20g 、小米椒10g 、花椒5g 、独蒜20g、生姜20g 。
所需调料 ：酱油 、盐 、胡椒粉 、鸡精 、豆瓣酱、醋 、糖 、水 、食用油适量 。
做法 ：
1.鱼清理干净 ，鱼被划3到刀口，装盘备用 。
2.辣椒姜蒜洗净切好备用 。
3.把锅烧热 ，放油，油温7成熟，放少许盐锅底 ，放入洗净的翘嘴鱼 。
4.大火炸大约1分钟 ，改中火炸5分钟 ，看到炸出金黄色翻面。
5.熟锅内放入豆瓣酱 ，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒 。
6.加入少许水 ，刚好盖过鱼 ，加入酱油 ，中火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟 ，加入醋 ，添盘出锅 。
二 、酸菜鱼
食材 ：胖头鱼3斤重一条(口感好些) 、老坛酸菜200克，猪油50克 、色拉油50克 、红薯淀粉10克 、鸡蛋2个 、高汤50克 。
调料 ：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克 、蒜末10克 、白胡椒粉5克 、香菜10克 、藤椒6克 、二荆条5克 、食盐适量 。
做法 ：
1.把胖头鱼进行分隔 ，骨头留着煮汤 ，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片 ，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水 。
2.泡好的鱼片滤干 ，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净 ，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝 。
3.热锅给油，把油温烧到5层热 ，加入泡椒 、姜碎 、酸菜丝炒制3分钟 ，出香味后 ，将鱼骨倒入 ，给热水烧开 ，然后加入入高汤50克（如果有浮沫 ，一定要及时去除） ，加入调料 ，煮制2分钟 ，然后捞出鱼骨 ，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可 。
4.碗里给花椒 、辣椒 、香菜 、蒜末 ，最后把烧好的猪油淋在上面即可 。
三 、烤鱼
食材 ：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以） 、花菜 、藕片 、黄瓜 、豆芽 、千张 、土豆适量 。
辛香料配方 ：香叶2g 、桂皮2g 、高良姜2g 、小茴香3g 、荜拨1g 、白豆蔻1g 、草豆蔻1g 、红豆蔻1g 、丁香0.5g 、灵草0.5g 、香茅草0.5g 、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末 ，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味） 。
调料：猪油20g、牛油10g 、菜籽油30g 、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g 、白酒5g 、鸡精 、食盐 、胡椒粉、蚝油 、大葱、蒜头 、姜片 、洋葱段适量 。
做法 ：
1.把鱼处理干净 ，鱼背部改为十字花刀 ，鱼内部改为一字刀 ，然后用蒜汁水进行涂抹鱼 ，抹少许油（蒜 ：盐：水=3:1:6 ，大概您按照这个办法去协调） 。
2.把鱼放入烤箱进行烤制 ，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行 ，由您决定 。
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入 ，然后烧至7成熟左右 ，把以上配方香料倒入，直到炒香为止 ，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制 ，直到锅面油色红亮 、香气宜人即可 ，然后加入5克白酒 ，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味 ，最后加入鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制 ，锅底加入炒好的辛香料底料 ，然后加入适量的菜籽油和大葱 、蒜头、姜片 、洋葱 ，配菜按食材的易熟程度进行放置 ，都炒熟后 ，加入少量蚝油 、食盐 、鸡精 、胡椒 、白芝麻 、葱花、香菜即可出锅 。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上 ，即可完成 ，趁热吃 ，是最香气宜人的。
6种烧鱼不粘锅的方法 ：
1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧 ，不去除干净你如何处理都会粘锅的。
2.烧鱼之前，锅一定要预热 ，预热过后 ，等油温8成 ，放入鱼 ，进行煎炸 ，在调适合的火候 ，这样肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了 ，就证明炸好了 。
3.把鱼洗净 ，改块 ，铺上一层生粉，放入锅里油热 ，放入鱼 。这样也可以煎出金黄的鱼 。
4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液 ，放入锅中炸制也可以不粘锅。
5.炸鱼的锅烧热后 ，把姜片在上面擦一下 ，在放入油，都可以不粘锅 。
6.油烧到7成熟 ，放入少量食盐 ，进行煎炸 ，也不粘锅 。
6种烧鱼不破的方法 ：
1 、切鱼块时 ，应顺鱼刺下刀 ，要根据纹理来 ，不可随意切 。
2 、烧鱼时中火即可 ，不宜大火 ，也不宜给太多的水，慢慢煮制 ，直到煮出香味即可。
3、在煮鱼的过程中 ，不要用锅铲直接翻动用 ，而是要用锅铲的背 ，慢慢的进行推 ，或者慢慢摇动锅都是可以的 。
4 、烧鱼之前 ，可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制 ，这样也不会粘锅 。
5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐 ，也可以使鱼既不粘锅也不碎 。
6 、煎鱼最好用中火 ，不要用大火，火太大易糊 ，成不了形 。
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希望我今天的回答能够帮助到您 ，能帮能大忙 ，这3种鱼的做法是做入味的 ，不知道您是哪里人，适不适合您的口味，如果不满意 ，请给我说 ，我在教您其他鱼的做法，谢谢您 。
文章分享结束，酸菜炒干鱼的做法大全家常和酸菜炒干鱼的做法大全家常窍门的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
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